Pourquoi les myrtilles sont-elles bleues ?
Une couleur due aux anthocyanes
La couleur des myrtilles provient principalement des anthocyanes. Ces pigments naturels sont présents dans de nombreux fruits et légumes, comme les mûres, les cassis ou encore les raisins noirs.
Au cours de la maturation, les anthocyanes deviennent de plus en plus concentrées, donnant progressivement aux myrtilles leur couleur caractéristique.
Pourquoi certaines myrtilles sont-elles plus foncées ?
Toutes les myrtilles ne présentent pas exactement la même teinte. La variété cultivée, l’ensoleillement et le stade de maturité influencent leur couleur.
Certaines affichent un bleu clair légèrement violacé, tandis que d’autres deviennent presque noires lorsqu’elles sont parfaitement mûres.
Une fine pellicule naturelle
Si vous observez une myrtille de près, vous remarquerez une légère pellicule blanchâtre à sa surface. Appelée pruine, elle protège naturellement le fruit contre le dessèchement et constitue un excellent indicateur de fraîcheur.
Il est donc tout à fait normal de retrouver cette fine couche sur des myrtilles fraîchement récoltées.
Une couleur qui annonce la maturité
La couleur est également un excellent repère pour la récolte. Une myrtille entièrement bleue est généralement arrivée à maturité et développe pleinement son goût.
Chez Rouge Alpilles, les fruits sont récoltés lorsqu’ils ont atteint ce stade, afin d’offrir des myrtilles savoureuses et naturellement parfumées.